Oprócz poprawy koloru żywności, wybielacz ma również różne efekty, takie jak bakteriostatyczne i jest szeroko stosowany w przetwórstwie żywności. Oprócz kilku odmian nadtlenku benzoilu, które są środkami do obróbki mąki, utleniające środki wybielające mają niewiele praktycznych zastosowań. Jeśli chodzi o nadtlenek wodoru, można go stosować tylko w niektórych obszarach do konserwacji surowego mleka i pakowanego tofu. Nie jest stosowany jako wybielacz utleniający.
Środek wybielający zużywa tlen w żywności poprzez działanie chemiczne, takie jak redukcja, niszczy i hamuje aktywność oksydazy spożywczej i czynnika barwiącego żywności, i powoduje, że brązowiejący pigment żywności blaknie lub zarumieni się, a także ma pewne działanie antyseptyczne. W Chinach dozwolone jest 7 rodzajów środków wybielających, takich jak dwutlenek siarki, siarczyn sodu i siarka. Wśród nich siarka ogranicza się do fumigacji kandyzowanych owoców, suszonych owoców, suszonych warzyw, wermiszelu i cukru.
Poprzedni: Zastosowanie wybielacza w żywności
Następny: Krótkie wprowadzenie do wybielacza
