Oprócz poprawy koloru żywności, wybielacz ma również różne efekty, takie jak bakteriostaza i jest szeroko stosowany w przetwórstwie żywności. Utlenione środki wybielające są praktycznie stosowane oprócz kilku odmian nadtlenku benzoilu i dwutlenku chloru jako środków do obróbki mąki. Jeśli chodzi o nadtlenek wodoru, Chiny mogą go używać tylko w niektórych obszarach do konserwacji surowego mleka i pakowanego tofu. Nie jest stosowany jako wybielacz utleniający.
Środek wybielający zużywa tlen w żywności poprzez działanie chemiczne, takie jak redukcja, niszczy i hamuje aktywność oksydazy spożywczej i czynnika barwiącego żywności, i powoduje, że brązowiejący pigment żywności blaknie lub zarumieni się, A także ma pewne działanie antyseptyczne.
Środki wybielające dozwolone w Chinach to 7 rodzajów dwutlenku siarki, siarczynu sodu, siarki, dwutlenku chloru itp., Wśród których siarka ogranicza się do fumigacji kandyzowanych owoców, suszonych owoców, suszonych warzyw, wentylatorów, cukier, I ma wyraźny limit stosowania.
Środki wybielające to substancje, które niszczą i hamują rozwój koloru żywności, odbarwiają ją lub chronią żywność przed brązowieniem i są klasyfikowane jako oksydacyjne wybielanie i zmniejszanie bielenia.
Poprzedni: Aplikacja wybielacza
Następny: Działanie chemiczne wybielacza
